যা লাগবে
গরুর মাংস (এক কেজি), তেজপাতা (দুটি), এলাচ (চারটি), দারুচিনি (দুই টুকরা), লং ও গোল মরিচ (চারটি), আদা ও রসুন (দুই টেবিল চামচ), জিরা (এক টেবিল চামচ), তেল পরিমান মতো ও হলুদ-মরিচ (দুই টেবিল চামচ) এবং লবণ পরিমান মতো।
যেভাবে করবেন
প্রথমে মসলা খুব মিহিভাবে পেস্ট করে নিতে হবে। অনেকক্ষণ ধরে পেস্ট করার পর ধীরে ধীরে মসলা থেকে সুঘ্রাণ বের হবে। এরপর সেই পেস্ট গরুর মাংসের সঙ্গে খুব ভালো ভাবে মেখে ফেলতে হবে। ভালোভাবে মাখানোর পর ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে। এরপর চুলায় হালকা আঁচে ১০-১২ মিনিট জাল দিয়ে মাংসটাকে নরম করে ফেলতে হবে। তেল পরিমাণে তুলনামূলক একটু বেশি ব্যবহার করতে হবে। ১০-১২ মিনিট হালকা আঁচে জ্বাল দেওয়ার পর জ্বাল বাড়িয়ে গরুর মাংস থেকে পানি বের হয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
মন্তব্য